La stagione del pane – Sorelle Braglia

La storia di Forno Stria e delle sorelle Braglia viene citata in La Stagione del Pane: tecniche e ricette per impasti perfetti, libro di Barbara Torresan edito da Slow Food Editore. In questo libro viene raccontata la nascita di Forno Stria, a partire dalla scelta del nome, e abbiamo fornito la ricetta del nostro Pane di grano duro e del Pane Stria 2.

Stria è la sottile striscia d’impasto che un tempo si poneva nel forno a legna per stabilire se avesse raggiunto la giusta. Ma stria, nel dialetto di Reggio Emilia, significa anche strega: alle tre fondatrici e a buona parte del gruppo di lavoro il gioco di parole è piaciuto subito.