Forno Stria

Il rinfresco

Ingredienti per 100 gr di lievito:
100 g di farina 0
50 gr acqua

Spezzettare il lievito sulla farina e aggiungere tutta l’acqua. Impastare per una decina di minuti come se fosse un normale impasto di pane. Coprire con un panno in un contenitore coperto per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Il contenitore dev’essere profondo poichè l’impasto triplicherà il suo volume.

L’impasto

1 kg di farina
200 gr di pasta madre
700 ml di acqua
10/15 gr di sale

Come per il rinfresco, spezzettare il lievito sulla farina, aggiungere tutta l’acqua e iniziare ad impastare. Pian piano la maglia glutinica inizia a formarsi. A questo punto aggiungere il sale e finire di impastare sul piano di lavoro. Lasciare riposare per 10 minuti e rimpastare per altri 15/20 minuti. Coprire con un panno umido in un contenitore profondo e lasciar riposare per 2/3 ore a temperatura ambiente.

Formare delle pagnotte da 500 gr e far lievitare altre 2/3 ore.

Incidere la pagnotta con il coltello e infornarla subito a 250° per qualche minuto poi cuocerla a 220° per circa 40 minuti.

Come conservare la pasta madre

Il lievito madre avanzato va riposto in frigo a 4 gradi fino al successivo utilizzo. Prima di riutilizzarla tirarla fuori dal frigo almeno due ore prima e ripetere il procedimento.